冲煮用水

术语

总溶解固体（TDS）：所有可溶解与水中且直径小于2微米的物质总和。单位为百万分之一（ppm）或毫克/公升（mg/L）。

酸碱值（pH）：表示酸度的方式，意指氢离子的浓度；酸碱值7.0为中性标准。

酸（acid）：酸碱值低于7.0的溶液。

碱（alkaline）：酸碱值高于7.0的溶液。

硬度（hardness）：表示可溶钙离子与镁离子（正离子）数量的方式。单位为毫克/公升。

碱度（alkalinity）：溶液遇酸中和、阻止自身变的更酸的能力。单位为毫克/公升。

碱、碱度与硬度

碱与碱度的定义不同，人们经常混淆。所谓「碱」泛指酸碱值高于7.0的溶液。「碱度」则是指溶液在酸性物质加入后，阻止自身变的更酸的能力。 碱度与「硬度」也常常使人困惑。我只会在由钙离子与镁离子创造出硬度时使用这个词。这种硬度也被称为「暂时硬度」，因为当硬水加热后，就会使钙与镁沉淀，水中的硬度也会因此降低。碱度则是由碳负离子与碳酸负离子产生；碱度有时也被称为「常态硬度」。

理想的冲煮用水标准

想冲煮一杯充满风味且平衡的咖啡，可参考表中的建议数值。

	建议范围	对咖啡产生的影响
总溶解固体（TDS）	120～130ppm（mg/L）	太低：风味粗糙、口感不足 太高：乏味、风味混淆
酸碱值（pH）	7.0	太低：太过明亮且酸度较高 太高：尝起来乏味
硬度（hardness）	70～80mg/L	太低：浅薄、缺乏层次感 太高：尝起来有如粉笔
碱度（alkalinity）	50mg/L	太低：明亮且酸度较高 太高：乏味且呆板